Sabor a mar con aroma de tomillo

La verdad es que la complejidad del nombre de la tapa (ni la autora se acuerda muy bien de como era...) se contradice con la sencillez de los ingredientes que la componen.

Para realizar esta tapa se necesitarán: pimientos del piquillo, atún y/o anchoas, queso de burgos, tosta de pan y tomillo.

Para montar la tapa se recomienda hacer una cama de pimientos sobre la tosta de pan, poner encima el atún y/o las anchoas, cubrir con un poco de queso de burgos (cortado de forma horizontal para que quede con forma de "estrellita") y adornadar con un poco de tomillo fresco que le va a dar un toque especial.

Esta sencilla tapa puede ser preparada de forma rápida para las visitas sorpresas que se pueden presentar en casa sin avisar.

Queda pendiente poner la foto de la tapa, en cuanto vuelva a Madrid la actualizaré.

Patallones

Voy a intentar lo imposible, al menos para mi lo es. Desintrincar los secretos de esta receta excede los limites de lo imaginable, pero hasta donde pueda... llegaré.

Lo primero es reunir los ingredientes, el primer grupo de componentes se encuentra codificado dentro de los arcanos cabalísticos del Kalabeas 12-37, se deducen "fácilmente" por reducción numerología. Es importante que la obtención de los del segundo grupo se recolecten durante una de esas noches de luna llena que solo conocen los licántropos de la estepa. Otros detalles menores se encuentran en los siguientes grupos de componentes descritos por Hermes y ampliados por Pitágoras en parte de sus trabajos.

Después de años de esfuerzos pensareis que se alcanza el conocimiento necesario para la preparación de los patallones, ¿no?, pues no, en realidad con todo esto no se puede realizar el plato. Todo el sistema solo induce el estado mental necesario para fundirse con el incognoscible, acopiando una potencia mental inabordable para nuestra capacidad. Una vez alcanzado este grado, se llega a comprender lo minimamente necesario para su preparación.

Las personas que prueban este plato alcanzan un éxtasis sublime que les proporciona una experiencia pletórica e irrepetible de su autentico ser, alcanzando su mente, la libertad, la eternidad y el infinito mismo, fundidos en uno. Tras esta experiencia, la vida de quienes lo probaron nunca vuelve a ser la misma. Afortunadamente, este efecto, como no es aceptable a nivel consciente, es sublimado por el sujeto con una ligera amnesia, que le hace creer recordar que ha probado un plato intranscendente, sin ninguna importancia. Algo como unas pringels a las que se le hecha una lata de mejillones por encima, o algo así.

El secreto está en la masa

Ingredientes

Para el hojaldre (vale también como masa de tartas)
- 100 g de mantequilla o margarina
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de levadura
- 1 huevo
- Harina (según pida la masa, normalmente algo menos de 200 g)

Para la tapa
- 1 cebolla para cada dos personas
- Azúcar
- Aceite
- Tomate frito casero (tomates naturales, un poco de cebolla y un poco de aceite)
- Atún en aceite de oliva
- Mahonesa (1 huevo, aceite de girasol, sal, medio limón)

Preparación
Del hojaldre
Se mezcla el huevo (¡no batir! sino mezclar) con la mantequilla derretida, la cucharadita de azúcar y la levadura. Se añade un poco de harina y se remueve para que no haya grumos. Se añade un poco más, se remueve y así sucesivamente. Cuando al remover dentro del bol se separe la harina de las paredes o cuando cueste mucho trabajo, pasar la masa a la encimera y seguir trabajándola con las manos. Ya no habrá que añadir más harina cuando notes que no se te queda pegada a los dedos.
Hacer una bola con la masa y dejar que repose durante media hora.
Extender la masa con el rodillo y hacer cuadraditos de unos 10 cm x 10 cm. Pasarlos a un trocito de papel albal y subir las paredes para que quede como una caja sin tapa. Tienes que intentar que no quede muy gruesa en ninguna parte, sobre todo donde se juntan la base y las paredes.
Se meten las "cajitas" de hojaldre al horno (180º durante, aproximadamente, 20 minutos o hasta que se vea que el hojaldre se ha hecho)

De la tapa
Se pone aceite (que cubra el fondo y un poco de las cebollas) en una sartén a fuego bajo. Se echan las cebollas cortadas en juliana (en tiras, Quique) y se dejan pochar durante unas tres horas a fuego muy bajo. Para que no se peguen o quemen, habrá que ir removiendo cada poco tiempo. Cuando ya estén bastante consumidas y melosas, añadir una cucharadita de azúcar sin colmo (por cada dos cebollas que hayáis puesto) y dejar al fuego hasta que se deshaga.

Montaje
Poner una capita de cebolla caramelizada sobre la "cajita" de hojaldre.
Mezclar el tomate frito con el atún y poner una capita sobre la cebolla caramelizada.
Añadir una cucharada de mahonesa sobre el tomate frito y meter al horno (180º) durante 10 minutos para que la mahonesa coja color.
Sacar del papel albal y servir en una fuente. Se puede decorar con cebolla caramelizada.

El Sabor de la Victoria

Esta tapa no debe ser muy original a juzgar por los pocos puntos que obtuvo en esta categoría del 1er Certamen de Tapas celebrado el 24 de Febrero de 2007. Sin embargo destaca por su sabor, 4ª en esta categoría (y 1ª entre los concursantes masculinos). Asimismo, obtuvo el 4º lugar en el premio a "La Mejor Tapa", siendo también 1ª entre los concursantes masculinos. Sin duda, el sabor de lo clásico es El Sabor de la Victoria.

Ingredientes

• Solomillitos de cerdo (si tenéis mucho hambre, que sean solomillos. Y si no hay otras diez tapas que probar, podéis elegir solomillo de ternera)
• Tostadas de pan del mismo tamaño que el solomillo
• Queso brie
• Pimientos verdes
• Pimientos rojos
• Cebolla
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1 - Los pimientos

Primero vamos a preparar los pimientos con cebolla. Para ello, en una cacerola (no hace falta que sea verde y con asas) con un poco de aceite y sal, echamos la cebolla cortada en tiras.

Después cortamos también en tiras los pimientos rojos. Por supuesto, hay que quitar el rabo y la parte de arriba de las pepitas. Yo lo aprendí al hacer la tapa, pero es importante quitar también la parte blanca de los pimientos que queda por dentro. No aprendí por qué es importante, así que eso no os lo puedo contar. Una vez cortados los echamos con la cebolla y le vamos dando vueltas.

Repetimos la operación con los pimientos verdes exactamente igual que con los rojos. Una vez que tenemos todo en la cacerola, le damos vueltas de vez en cuando. En esta parte hay que tener paciencia. Fuego lento y poco a poco veremos que los pimientos van soltando agua y se van reblandeciendo. Cuando los pimientos verdes estén ya bien blanditos es que está listo.

Mi recomendación es poner los tres ingredientes a partes iguales, aunque esto va por gustos. Sobre la cantidad, no os cortéis, ya que os ponéis haced de más que luego los pimientos están estupendos como guarnición de carne o pescado o incluso solos como primer plato. Además, se pueden congelar para llevárselos al curro.

2 - Los solomillitos

En esta parte no hay mucho misterio. Entre freír o a la plancha, recomiendo a la plancha. Si preferís freír para que queden más jugosos, tened en cuenta que los pimientos le darán jugosidad al conjunto final. Una vez hechos, escurrid bien el aceite o salsa que haya podido quedar para que luego ésta no reblandezca las tostadas de pan.

3 - El queso

Esta parte final es importante llevarla a cabo justo antes de servir la tapa. El motivo ya lo habéis leído en el punto anterior. Se pone cada filetito de solomillo en su tostada. Encima ponemos con una cuchara los pimientos. Por último, el queso brie. Como siempre, la cantidad al gusto. Para mí la cantidad de queso debe ser una algo menor que la del solomillo. Una vez montada la tapa, la metemos en el horno al grill para que se derrita el queso.

El resultado final es evidente: sólo hay que mirar la cara de Jorge diciendo "no lo des ésa a Isabel, que me está mirando" y la cara de Isabel diciendo "si está tan buena como parece, me gana".

Cuenquitos de Hojaldre de Queso Verde

Esta tapa es una idea original con mezcla de dulce y salado, que me encanta. Fue premiada con el 1er puesto a la "Mejor Presentación" en el 1er Certamen de Tapas celebrado el 24 de Febrero de 2007. Y quedo 2ª en la categoría de "La Mejor Tapa". Es un poco laboriosa pero sabiendo algún truquito resulta muy sencilla.

Ingredientes (Para unos 16 cuenquitos)

• Una bolsa de espinacas frescas
• Un ajo
• Piñones
• Queso feta
• Un paquete de hojaldre
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Un huevo para decorar el hojaldre
• Moldes de magdalenas de papel

Preparación

Lo primero es quitar los rabitos a las hojas de espinacas, para que solo queden las hojas, y al comer luego no encontremos partes duras. Después, se cuecen las espinacas en agua hirviendo, con sal, como mucho durante 5 minutos. Se sacan y se escurren bien.
Mientras, se pone un chorrito de aceite en una sartén y se sofríen los piñones con el ajo muy picadito. Una vez que estén doraditos se añaden las espinacas, también muy picadas, la sal y la pimienta al gusto. Se rehoga todo unos 10 minutos.
Después se mezclan las espinacas con el queso cortado en taquitos. Y se deja enfriar.

Ahora viene lo mas laborioso, hay que tener paciencia. Se saca la lamina de hojaldre, se estira y se extiende un poco con un rodillo, porque suele ser una lamina gruesa y quedarían unos cuenquitos muy gordos al inflarse el hojaldre. (Este es uno de los truquitos que decía antes).

Con un cuchillo, o rodillo de cortar pizzas, se cortan cuadrados de hojaldre de unos 5x5cm. Y a cada uno se le hacen unos cortes como los del dibujo:

Así se pueden superponer los dos lados del corte, como indica la flecha, para formar el cuenquito. Se ponen los cuenquitos en los moldes de magdalena. Se pinchan varias veces con un tenedor y con una brocha se pintan con huevo batido.

Se meten al horno a 200ºC durante 10 minutos, hasta que estén doraditos. Y a continuación se dejan enfriar.




Y el paso final es rellenar los cuenquitos con las espinacas con queso. Se puede comer frió o caliente, también esta rico.



El resultado lo podéis ver en la foto.

El llevar a juego la ropa con la tapa es opcional, pero quedo chula la foto...

Totopos Explossion

Ingredientes (para 18 exquisiteces)

• Totopos (tortillas de maiz) de las redonditas
• Sazonador de Tacos
• 1 Bote de Jalapeños Verdes troceaditos
• 1 Lata de Judías Refritas
• 500gr Carne 100% Vacuno picada
• 3 Hojas de Lechuga
• 2 Tomates
• 1/4 Cebolla
• 2 Sobres de 200gr de Queso de 3 Colores
• 250 gr de Queso Cheddar en taquitos
• Tomatitos Cherry

Falafel Tres Salsas

Falafel
Ingredientes (para 16 bolitas)

• Garbanzos (un vaso de garbanzos secos) --> Valen también para el hummus
• Cebolla (una cebolla mediana)


• Ajo (un diente)


• Comino (un poquito, molido)


• Cayena (media guindillita, ojo Pooh)


• Cilantro (un manojillo)


• Menta (la mitad del manojillo)


• Perejil (la mitad del manojillo)


• Levadura (un cuarto de cucharilla)


• Sal

Se dejan los garbanzos a remojo durante una noche. Del vaso que se dejó a remojo salen casi dos, se coge uno de ellos y el resto se guarda para el hummus. Se escurren bien y se trituran hasta que quede un puré. (Yo uso la picadora y después la minipimer).

Por otro lado se pica la cebolla, el ajo y las hierbas y el comino. (También con la picadora).

Se mezclan los garbanzos triturados y la cebolla, se echa la levadura y se deja reposar en el frigo. (En teoría tres horas, yo no aguanto más de media hora)

Se hacen pelotitas. Si tienen mucho líquido se pueden "apretar" entre las manos para que escurran y se fríen (de poquitas en poquitas) en aceite caliente.

Salsa de menta
Ingredientes

• Un yogur griego
  
• Unas hojas de menta


• Un chorrito de aceite


• Sal

Se pican las hojas de menta, se machacan un poco con el mortero y se echa el aceite, la sal y el yogur. Mezclar y dejar media hora en la nevera.

Hummus
Ingredientes

• Garbanzos (el resto de los garbanzos remojados)


• Cebolla (media de las medianas)


• Ajo (un diente pequeño)


• Tahini (pasta de sésamo, dos cucharadas)


• Aceite (un buen chorro)


• Zumo de medio limón


• Sal


• Pimentón
  

Se cuecen los garbanzos (mejor si se quedan pasaditos). Otra opción es comprarlos cocidos, escurrir y listo.

Se trituran junto con la cebolla y el ajo (otra vez la minipimer), se echa el zumo de limón, el aceite y la sal. Tiene que quedar una pasta fina.

Se echa el tahini, se mezcla y ya está. Añadir pimentón para decorar.

Picadillo de Tomate y Cebolla
Ingredientes

• Tomate (uno mediano)


• Media cebolla


• Comino
  
• Cilantro


• Sal

Se trituran todos los ingredientes en la picadora y se añaden unas hojitas de cilantro para decorar.

Milhojas de manzana con corazón de queso de cabra en nube de miel

Esta sencilla y original tapa fue galardonada con el tercer puesto en el apartado "La mejor tapa", el primer premio en el apartado "La tapa más rica" y el segundo puesto en los apartados "La tapa mejor presentada" y "La tapa más original"

Ingredientes
- Pan blanco (1 rodaja por cada tapa)
- Queso de cabra de rulo (medio círculo de unos 5 mm de grosor por cada tapa)
- Manzanas reineta (1 para cada cuatro tapas)
- Miel

Preparación
Se forra la bandeja del horno con papel albal y se pone encima la manzana cortada en "gajos" de, aproximadamente, 4mm de grosor. Yo suelo hacer montoncitos formados por 5 ó 6 gajos porque, normalmente, el último se pega al papel albal y "se pierde".
Se mete en el horno a 180º durante unos 20 minutos o hasta que se empieza a quedar blandita la manzana. Es importante que mantenga la consistencia y no se deshaga.

A continuación se corta el pan blanco en rodajas y se coloca encima de éste un montoncito de manzana ocupando toda la superficie. Se pone una rodaja de queso de cabra de unos 5 mm y se introduce en el horno durante unos 10 minutos o hasta que se derrita, casi del todo, el queso.
Se saca del horno y se añade un chorrito de miel justo antes de servir (si no, con el calor del queso, se derretirá). No tengas miedo de pasarte con la miel, cuanta más tenga (dentro de unos límites) ¡¡más rico está!!

El plato puede decorarse con azúcar caramelizado y la tapa con una hojita de eneldo por encima.

Delicias de Kebab

La elaboración de esta magnífica tapa de inspiración turca, y galardonada con el tercer puesto en el apartado de presentación en el 1er Certamen Internacional de Tapas (celebrado el 24 de Febrero de 2007) es muy sencilla.

Para la misma se emplean los siguientes ingredientes:

• Tortilla de trigo (1/4 de tortilla por tapa)


• Pechuga de pollo (aprox. 1 filete para 8 tapas)


• Tomatitos Cherry (1/2 por tapa)


• Lechuga de Hoja de Roble (1/4 de hoja por tapa)


• Queso feta (1 taquito por tapa)


• Yogur griego (aprox. 1/2 yogur para 16 tapas)


• Aceite, sal, pimienta y hojas de menta

La elaboración consiste en los siguientes pasos:

1.- Salsa de Yogur

La salsa de yogur se elabora mezclando seis hojas de menta trituradas con un chorrito de aceite (2-3 cucharadas), y sal al gusto. Cuando está todo bien mezclado se añade medio yogur griego y se termina de remover. (esta misma salsa puede aprovecharse en los magníficos Falafel tres salsas).

2.- Preparación del pollo

La pechuga de pollo se hace a la plancha con sal y pimienta y se corta en tiras pequeñas de unos 7 centímetros de longitud y 1,5 centímetros de anchura.

3.- Preparación del "pan de pita"

Para adecuarse al tamaño reducido de la tapa, en esta receta se sustituye el tradicional pan de pita por tortillas de trigo de las empleadas habitualmente en la elaboración de fajitas. La tortilla se corta en cuatro partes iguales, cada una de las cuales se empleará para hacer una tapa, y se calienta 1 minuto a potencia máxima en el microondas.

4.- Preparación de los vegetales

Se cortan los tomatitos cherry en mitades y se cortan trozos de lechuga de tamaño similar al empleado en el corte del pollo.

5.- Elaboración final

Se extiende salsa de yogur sobre las tortillas (hay que ser generoso, ya que si se echa poca salsa la tapa puede quedar un poco seca y pierde su encanto exótico) y en su interior se sitúan los ingredientes, cubriendo el pollo y la lechuga toda la longitud de la tortilla y dejándose el tomate en la parte superior de la misma y el queso feta en la inferior para que de un toque sorpresa de sabor al finalizar su degustación. La tortilla se enrolla sobre si misma tomando ese aspecto cónico característico que hace de esta tapa un ejemplo de presentación.