Falafel Tres Salsas

Falafel
Ingredientes (para 16 bolitas)

• Garbanzos (un vaso de garbanzos secos) --> Valen también para el hummus
• Cebolla (una cebolla mediana)


• Ajo (un diente)


• Comino (un poquito, molido)


• Cayena (media guindillita, ojo Pooh)


• Cilantro (un manojillo)


• Menta (la mitad del manojillo)


• Perejil (la mitad del manojillo)


• Levadura (un cuarto de cucharilla)


• Sal

Se dejan los garbanzos a remojo durante una noche. Del vaso que se dejó a remojo salen casi dos, se coge uno de ellos y el resto se guarda para el hummus. Se escurren bien y se trituran hasta que quede un puré. (Yo uso la picadora y después la minipimer).

Por otro lado se pica la cebolla, el ajo y las hierbas y el comino. (También con la picadora).

Se mezclan los garbanzos triturados y la cebolla, se echa la levadura y se deja reposar en el frigo. (En teoría tres horas, yo no aguanto más de media hora)

Se hacen pelotitas. Si tienen mucho líquido se pueden "apretar" entre las manos para que escurran y se fríen (de poquitas en poquitas) en aceite caliente.

Salsa de menta
Ingredientes

• Un yogur griego
  
• Unas hojas de menta


• Un chorrito de aceite


• Sal

Se pican las hojas de menta, se machacan un poco con el mortero y se echa el aceite, la sal y el yogur. Mezclar y dejar media hora en la nevera.

Hummus
Ingredientes

• Garbanzos (el resto de los garbanzos remojados)


• Cebolla (media de las medianas)


• Ajo (un diente pequeño)


• Tahini (pasta de sésamo, dos cucharadas)


• Aceite (un buen chorro)


• Zumo de medio limón


• Sal


• Pimentón
  

Se cuecen los garbanzos (mejor si se quedan pasaditos). Otra opción es comprarlos cocidos, escurrir y listo.

Se trituran junto con la cebolla y el ajo (otra vez la minipimer), se echa el zumo de limón, el aceite y la sal. Tiene que quedar una pasta fina.

Se echa el tahini, se mezcla y ya está. Añadir pimentón para decorar.

Picadillo de Tomate y Cebolla
Ingredientes

• Tomate (uno mediano)


• Media cebolla


• Comino
  
• Cilantro


• Sal

Se trituran todos los ingredientes en la picadora y se añaden unas hojitas de cilantro para decorar.

Milhojas de manzana con corazón de queso de cabra en nube de miel

Esta sencilla y original tapa fue galardonada con el tercer puesto en el apartado "La mejor tapa", el primer premio en el apartado "La tapa más rica" y el segundo puesto en los apartados "La tapa mejor presentada" y "La tapa más original"

Ingredientes
- Pan blanco (1 rodaja por cada tapa)
- Queso de cabra de rulo (medio círculo de unos 5 mm de grosor por cada tapa)
- Manzanas reineta (1 para cada cuatro tapas)
- Miel

Preparación
Se forra la bandeja del horno con papel albal y se pone encima la manzana cortada en "gajos" de, aproximadamente, 4mm de grosor. Yo suelo hacer montoncitos formados por 5 ó 6 gajos porque, normalmente, el último se pega al papel albal y "se pierde".
Se mete en el horno a 180º durante unos 20 minutos o hasta que se empieza a quedar blandita la manzana. Es importante que mantenga la consistencia y no se deshaga.

A continuación se corta el pan blanco en rodajas y se coloca encima de éste un montoncito de manzana ocupando toda la superficie. Se pone una rodaja de queso de cabra de unos 5 mm y se introduce en el horno durante unos 10 minutos o hasta que se derrita, casi del todo, el queso.
Se saca del horno y se añade un chorrito de miel justo antes de servir (si no, con el calor del queso, se derretirá). No tengas miedo de pasarte con la miel, cuanta más tenga (dentro de unos límites) ¡¡más rico está!!

El plato puede decorarse con azúcar caramelizado y la tapa con una hojita de eneldo por encima.

Delicias de Kebab

La elaboración de esta magnífica tapa de inspiración turca, y galardonada con el tercer puesto en el apartado de presentación en el 1er Certamen Internacional de Tapas (celebrado el 24 de Febrero de 2007) es muy sencilla.

Para la misma se emplean los siguientes ingredientes:

• Tortilla de trigo (1/4 de tortilla por tapa)


• Pechuga de pollo (aprox. 1 filete para 8 tapas)


• Tomatitos Cherry (1/2 por tapa)


• Lechuga de Hoja de Roble (1/4 de hoja por tapa)


• Queso feta (1 taquito por tapa)


• Yogur griego (aprox. 1/2 yogur para 16 tapas)


• Aceite, sal, pimienta y hojas de menta

La elaboración consiste en los siguientes pasos:

1.- Salsa de Yogur

La salsa de yogur se elabora mezclando seis hojas de menta trituradas con un chorrito de aceite (2-3 cucharadas), y sal al gusto. Cuando está todo bien mezclado se añade medio yogur griego y se termina de remover. (esta misma salsa puede aprovecharse en los magníficos Falafel tres salsas).

2.- Preparación del pollo

La pechuga de pollo se hace a la plancha con sal y pimienta y se corta en tiras pequeñas de unos 7 centímetros de longitud y 1,5 centímetros de anchura.

3.- Preparación del "pan de pita"

Para adecuarse al tamaño reducido de la tapa, en esta receta se sustituye el tradicional pan de pita por tortillas de trigo de las empleadas habitualmente en la elaboración de fajitas. La tortilla se corta en cuatro partes iguales, cada una de las cuales se empleará para hacer una tapa, y se calienta 1 minuto a potencia máxima en el microondas.

4.- Preparación de los vegetales

Se cortan los tomatitos cherry en mitades y se cortan trozos de lechuga de tamaño similar al empleado en el corte del pollo.

5.- Elaboración final

Se extiende salsa de yogur sobre las tortillas (hay que ser generoso, ya que si se echa poca salsa la tapa puede quedar un poco seca y pierde su encanto exótico) y en su interior se sitúan los ingredientes, cubriendo el pollo y la lechuga toda la longitud de la tortilla y dejándose el tomate en la parte superior de la misma y el queso feta en la inferior para que de un toque sorpresa de sabor al finalizar su degustación. La tortilla se enrolla sobre si misma tomando ese aspecto cónico característico que hace de esta tapa un ejemplo de presentación.